微波爐加熱。這種加熱方法速度最快，風(fēng)險(xiǎn)較高，易造成牛奶受熱不均，喝時(shí)不注意很容易燙到。從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，局部過(guò)熱會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。如果選擇微波爐加熱，一定要提前設(shè)置好火力、時(shí)間參數(shù)，建議采用中火或者小火，分兩到三次進(jìn)行加熱，即每次加熱完后取出來(lái)，搖晃均勻，再進(jìn)行加熱，直至牛奶溫?zé)岵粻C手。需要提醒的是，如果牛奶包裝上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不宜直接使用這種方法。必須先將牛奶倒入微波爐專(zhuān)用的容器內(nèi)，再進(jìn)行加熱。

 

 

　　用鍋煮。很多人喜歡用這種方法，但一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成營(yíng)養(yǎng)損失。這里教大家一個(gè)方法——“煮—開(kāi)”：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”時(shí)立即關(guān)火；煮的過(guò)程中一直攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。這種方法操作起來(lái)相對(duì)麻煩，并且加熱后牛奶溫度較高，不能直接喝，優(yōu)點(diǎn)是能有效殺滅雜菌，特別適合加熱一次性沒(méi)有喝完的剩牛奶。

    隔水加熱。這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開(kāi)牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時(shí)不時(shí)搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也溫?zé)崃�，可以直接飲用。這種加熱方法速度相對(duì)較慢，但安全便捷，可以最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分，特別值得推薦。

    需要說(shuō)明的是，如果不怕涼，未開(kāi)封的牛奶完全可以直接喝。因?yàn)榻?jīng)過(guò)乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的牛奶，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但如果是沒(méi)有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時(shí)就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_(kāi)封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染，直接喝可能帶來(lái)腹瀉等問(wèn)題。

                                                                                                              （作者胡長(zhǎng)利 系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士）