圖文無(wú)關(guān)

春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。對(duì)于喜愛(ài)美食的人而言，有另一種意義：此時(shí)正是吃野菜的好時(shí)節(jié)。特別是對(duì)北方地區(qū)而言，人們吃了一個(gè)冬天的白菜蘿卜以及大棚蔬菜后，春天的野菜更加金貴。北方地區(qū)有一句民諺：“春脖子短”，形容的是北方地區(qū)的春天十分短暫的事實(shí)。幾場(chǎng)大風(fēng)刮過(guò)，幾乎就是停暖氣沒(méi)幾天，就不得不迎接夏天了。而這轉(zhuǎn)眼間，鮮嫩的野菜就老得咬不動(dòng)，難以下咽。因此，品嘗野菜的時(shí)機(jī)稍縱即逝。

長(zhǎng)久以來(lái)，在國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)里，蔬菜一直占據(jù)著十分重要的地位，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，幾天不吃肉可以，但是幾天不吃青菜，一準(zhǔn)會(huì)嗓子紅腫、嘴角起泡。原因很簡(jiǎn)單，上火了，維生素?cái)z取不足。當(dāng)春時(shí)分，不妨吃些野菜，何況，許多野菜還具有食療的效果呢。

野菜也是蔬菜之屬，不過(guò)是有人工種養(yǎng)和野生之別罷了。許多傳統(tǒng)的野菜，比如苦菜，薺菜，馬齒莧等，現(xiàn)在有許多農(nóng)戶見(jiàn)其市場(chǎng)價(jià)格不錯(cuò)，便專門種植。而人們從市場(chǎng)買來(lái)的各種蔬菜，很多正是從當(dāng)年的野菜轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

開(kāi)春以后，京郊可以食用的野菜不下十幾種，常見(jiàn)的有曲麻菜、薺菜、蒲公英、馬齒莧、灰灰菜、刺兒菜、馬蘭頭、掃帚苗兒等，目不暇接。這些野菜除去食用價(jià)值以外，基本上都是草藥一類，而且藥效輕微溫和，有病去病、無(wú)病強(qiáng)身。認(rèn)識(shí)這些野菜的人，去踏青之余，不妨隨手采擷點(diǎn)，不認(rèn)識(shí)的也無(wú)妨，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，事先可以在網(wǎng)絡(luò)上查找好，到時(shí)候按圖索驥。

各種野菜的食用方法很多，歸納起來(lái)不外乎炒食、涼拌、做餡。怎么去吃，各家自有高招和偏好。不過(guò)，品嘗野菜最好是適量。適量吃點(diǎn)野菜大致有五大好處：其一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。一般來(lái)說(shuō)，野生植物的微量元素和礦物質(zhì)的含量都要比人工種養(yǎng)的高，何況，有些植物根本就沒(méi)人種養(yǎng)，更顯得它們稀罕。其二是具有保健功能。比如薺菜，中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾胃、利水、止血明目等功效。再如馬齒莧可以清熱解毒、降低血糖。其三是沒(méi)污染少殘留，山野之間人跡罕至，沒(méi)有人會(huì)在這些地方噴灑農(nóng)藥，野菜自然就會(huì)綠色天然。其四是物以稀為貴。因?yàn)橐安顺缘降臋C(jī)會(huì)少，味道才會(huì)顯得獨(dú)到，令人感覺(jué)到頰齒留香。其五是清理腸胃。對(duì)于吃慣了大魚(yú)大肉的城里人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)爻孕┮安藖?lái)清理腸胃，也是調(diào)理身體的好機(jī)會(huì)。

值得一提的是，除了一些草本植物以外，很多木本植物的嫩芽和花朵都可以食用，筆者把它們也歸入野菜之列。“吹面不寒楊柳風(fēng)”，春風(fēng)一來(lái)，楊柳即刻有所反應(yīng)，而此時(shí)的楊花柳芽都可入肴。早春時(shí)節(jié)，楊樹(shù)花開(kāi)，干枯一冬的樹(shù)枝上面掛滿毛毛蟲(chóng)一樣的紫色花序，撿拾樹(shù)上掉落的楊樹(shù)花序，清洗干凈，熱水焯燙之后用涼水浸泡去除苦澀之味，加入少許植物油、鹽、五香粉，用干面粉攪拌之后，上籠蒸熟，清香軟糯，飯菜兼?zhèn)洹�楊�?shù)花具有清熱解毒、澀腸止瀉、健脾養(yǎng)胃的功效。

柳樹(shù)芽同樣是一味藥食兼?zhèn)涞氖巢�，柳�?shù)發(fā)芽尚未飄出柳絮的時(shí)候，正好采摘，過(guò)了此時(shí)，柳葉成形則不堪食用。采來(lái)的柳芽同樣用水焯燙之后，用冷水浸泡去除苦澀，此時(shí)，就可以涼拌、可以做餡、可以炒食。筆者最喜歡的吃法是做成大餡玉米面菜團(tuán)子或者大餡包子，每次都會(huì)吃到翻白眼為止，十分沒(méi)出息。其實(shí)，柳樹(shù)全身皆可入藥，阿司匹林里的一個(gè)最重要成分就是柳樹(shù)葉的萃取物。

除了楊花柳芽之外，北方春天常見(jiàn)的榆樹(shù)錢、槐樹(shù)花也都是不錯(cuò)的食材。比如槐樹(shù)被評(píng)為北京市的市樹(shù)，隨處可見(jiàn)槐樹(shù)的芳蹤，花開(kāi)時(shí)分，城鄉(xiāng)間彌漫著清幽的香氣，此時(shí)采擷一朵槐花放進(jìn)嘴里輕輕一吸，會(huì)品味到淡淡的清甜。采來(lái)槐花去掉花柄，和入面粉制成槐花餅，十分適口。說(shuō)到木本野菜，就不能不提到香椿，香椿分布極廣，大江南北都有它的影子。清明前后，正是香椿大批量上市的時(shí)候，京郊地區(qū)多有出產(chǎn)，其中尤其是紫香椿氣味更加馥郁，由于香椿的氣味獨(dú)特，它猶如水果里的榴蓮一般，喜歡的人趨之若鶩，厭惡的人避之三舍。開(kāi)春以后，在京郊許多農(nóng)家樂(lè)可以吃到楊、柳、榆、槐的嫩芽或花朵制作的食物，香椿更是家常，嘗鮮之余，亦可養(yǎng)生，而居住在城里則少有這般方便和野趣。

當(dāng)然，野菜雖好，也要做到取之有道。每到春天，筆者經(jīng)常在一些公園見(jiàn)有人挖野菜，有的公共綠地被踐踏和挖掘得滿目瘡痍，這些做法極不可取。春天來(lái)了，去郊野踏青時(shí)，一家老小約上三五好友，春服既成，風(fēng)乎舞雩，攜帶小工具，在不破壞植被的前提下，采來(lái)枝頭的鵝黃與腳下的嫩綠歸來(lái)為炊，方為雅事。