“排骨35一斤了，牛肉65一斤了，請問每個月3000的工資怎么吃飯”，在天涯，我看到這樣一個提問。在知乎有人抱怨，二師兄實在太頑皮了，一路開掛，我們失去水果自由之后，豬肉自由也快沒了。

自6月初，生豬價格已經(jīng)從15元/公斤漲到20元/公斤了，接近歷史最高點，2016年的記錄是21.2元/公斤。并且在夏天，吃貨們還沒有開足馬力，秋涼后貼秋膘，那時候?qū)θ忸惖男枨蟛艜�大開閘，價格肯定還得漲，那時候才會抱怨吃不起豬肉。

 

圖 | 攝圖網(wǎng)

但在這個CPI達到了2.8%，創(chuàng)下17個月新高的時候，我還是想探討一下，為什么我們越來越吃不起肉了。不是嗎，幾年前我在紫光園買醬牛肉還不足50元一斤，去年是68元，今年就是88元了。天福號的叉燒肉，一斤得70元；稻香村松仁小肚一顆得40元；一個醬豬蹄得20多元。照著這個趨勢發(fā)展下去，我們還吃得起肉食么？

肯定是吃不起的。1941年美國生態(tài)學家林德曼發(fā)表了《一個老年湖泊內(nèi)的食物鏈動態(tài)》的研究報告，對50萬平方米的湖泊作了野外調(diào)查和研究后，他用確切的數(shù)據(jù)說明，生態(tài)學上有個著名的“十分之一定律”，即：能量在金字塔型的食物鏈內(nèi)逐級流動時，傳遞效率大約只有10%～20%。他將這個傳遞規(guī)律稱為“十分之一定律”。而“十分之一”之外的九成能量去了哪里了呢，其實很容易理解，都被呼吸、排泄、采食和繁殖等活動消耗掉了。至于人類，醫(yī)藥的進步、社會福利的完善大大提高了人類平均壽命，也意味著人的一生所攝取的能量早超過了自然生態(tài)所給予的范圍，加之以人類飲食上因“富足”而生發(fā)出的選擇性飲食習慣和禁忌，人類之于食物的能量轉(zhuǎn)化，相信得驟減到幾十分之一乃至幾百分之一。試問，如此低效率的轉(zhuǎn)換效率，自然生態(tài)能否承受。

但在吃肉這件事上，西方人卻做到了，并且從漁獵狀態(tài)走出的西方人，一直以肉食為主，直到今天都沒有被大自然的閾值所限制，他們得益于從未大規(guī)模地進入到農(nóng)耕文明，也就沒有因為豐饒的碳水化合物激發(fā)出高密度的人口。

亞洲作為人口密度最高的地區(qū)，在飲食結(jié)構(gòu)上于是進化出了多種多樣的選擇，既有崇尚素食的印度模式，也有保護國內(nèi)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品但飲食成本高昂的日韓模式。中國的食肉選擇近年來也是在摸索中，記憶中就曾提倡過養(yǎng)雞，因為從飛鳥馴化而成的家雞對能量的轉(zhuǎn)換效率遠高于家畜，每生產(chǎn)1公斤肉，豬肉需要消耗飼料約3.5公斤左右，而雞肉僅消耗飼料1.67公斤左右，資源緊缺而消費者飲食偏好傾向于食肉的情況下，提倡養(yǎng)雞吃白肉，就是因地制宜的政策導向。

2010年前后企業(yè)大規(guī)模進入養(yǎng)殖領(lǐng)域，養(yǎng)殖業(yè)大公司化的優(yōu)勢是顯而易見的。這些大型養(yǎng)殖業(yè)抵御風險的能力強，比養(yǎng)殖戶有遠見，養(yǎng)殖效率也更高。肉價低迷的時候，養(yǎng)殖企業(yè)會補欄，肉價高的時候還會利用期貨市場鎖定利潤，這就有望使得“豬周期”來得相對平緩，與豬肉緊密相關(guān)的CPI也不至于飛漲。

 

新發(fā)地肉類交易大廳門外，搬運工人在運送豬肉2011年5月，中國放開了對美國豬肉進口的限制。國際貿(mào)易的開放，也為國內(nèi)的高肉價建起了一道保護墻，全球豬肉價格，中國價格屬于偏高的，若豬肉價暴漲，進口速度隨時可能加快，以平抑價格。雙匯發(fā)展，這家收購了美國最大肉加工企業(yè)史密斯•菲爾德的中國行業(yè)龍頭就曾透露，美國的豬肉價格只有我們這里的一半到六七成。美國廉價豬肉的進口更使得中國的消費者在相當長的時間內(nèi)享受到了價格低廉的豬肉。從養(yǎng)殖盈虧平衡點，也就是豬糧比價的角度，上一個豬周期的低谷，雖然豬肉價格很便宜，但只有短暫的兩個月養(yǎng)殖戶處于虧損狀態(tài)，也正因為沒有出現(xiàn)大范圍的產(chǎn)能出清，豬肉供給相對充足，價格變動相對平緩。

如今，所有有利的方面卻完全逆轉(zhuǎn)了過來。進口方面，我們與兩大豬肉出口國加拿大和美國貿(mào)易摩擦升級，進不進口已經(jīng)和國內(nèi)價格沒有了關(guān)系。

而國內(nèi)生產(chǎn)上，去年非洲豬瘟席卷亞洲，至今全國已經(jīng)爆發(fā)了160余起。豬場的規(guī)�；�反而成了疫情控制的不利因素。

起初，凡是出現(xiàn)疫情的豬場全部撲殺，政府部門還要求方圓3公里內(nèi)的豬都要被撲殺。一時間疫區(qū)與非疫區(qū)都是風聲鶴唳，沒有疫情的豬場也人人自危，做清場處理。為什么只要發(fā)現(xiàn)一頭豬患上豬瘟，就要對3公里范圍內(nèi)生豬無差別的撲殺，至今仍無明確的說法，只是在撲殺了90多萬頭生豬后，農(nóng)業(yè)部門才改變了做法，開始對周邊豬場進行檢測，放那些未感染的生豬一條“生路”。

 

新發(fā)地肉類交易大廳

6月，我國生豬存欄量已經(jīng)低至24207萬頭，相比去年下降25.8%，5月則是同比減少了23.9%。各疫區(qū)大批生豬做了無公害化處理和搶救性屠宰，以至于豬舍空蕩，豬場清欄，疫區(qū)生豬存欄量幾乎清零。故而，即使豬肉漲價，相當長時間內(nèi)也刺激不出供給。90萬的生豬被殺，我想其中至少一半是“冤死”的，國家為此要多付出一大筆撲殺補貼，而它們的早死，最終卻是由消費者買單的。

在我們摸索著滿足消費者肉食需求的過程中，難道不應(yīng)該汲取這場“3公里畫一個圈”的教訓。