如今，走進(jìn)今世緣半機(jī)械化釀酒車間，撲面而來是現(xiàn)代化的工業(yè)氣息。在半機(jī)械化釀酒車間，成片的酒窖形成矩陣，散發(fā)著醉人的香氣。席航飛 攝

   “傳統(tǒng)釀酒工藝源遠(yuǎn)流長，但是太辛苦，今天的年輕人不太愿意做這么勞累的體力活。”江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長、副總經(jīng)理吳建峰坦言。

    曾經(jīng)，企業(yè)曾因經(jīng)營不善而舉步維艱，吳建峰意識到，中國傳統(tǒng)釀酒已不能順應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，釀酒機(jī)械化、智能化成為一種發(fā)展必須趨勢。

    他勤于鉆研業(yè)務(wù)，也勇于技術(shù)創(chuàng)新，他親自帶領(lǐng)科研人員奮戰(zhàn)在一線，圍繞傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵安全與過程裝備在現(xiàn)代化發(fā)酵模式下如何操作等問題進(jìn)行了一系列攻關(guān)。

    如今，走進(jìn)今世緣半機(jī)械化釀酒車間，撲面而來是現(xiàn)代化的工業(yè)氣息：機(jī)器會根據(jù)工藝配比要求，將酒醅、粉糧、谷殼實(shí)施定量配比、自動混合均勻，通過網(wǎng)帶輸送至?xí)捍娑罚幌乱徊�，行車抓斗及可移動甑桶，替代了人工出入窖及糟醅出甑�?ldquo;功夫活”。智能裝甑機(jī)器人可輕松自動接料、取料、等待、填料，并與裝甑汽壓實(shí)施聯(lián)動，并自動完成餾酒和分析儲酒。

    行車抓斗及可移動甑桶，完美替代了人工出入窖及糟醅出甑的“功夫活”。席航飛 攝

    2007年建成的萬噸制曲中心，形成了一個在國內(nèi)釀酒行業(yè)中具有一定先進(jìn)性與代表性的綜合集成的控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了制曲的微機(jī)遠(yuǎn)程控制與機(jī)械化生產(chǎn)。

    “采用自動化產(chǎn)酒工藝后，同樣的產(chǎn)能下，用工量只有原來的1/3不到，成本下降了10%左右”。吳建峰感慨，相較于人的手工，機(jī)器可以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣{(diào)配微生物，確保酒味的穩(wěn)定。

    流水線上，包裝好的美酒魚貫而出。

    解碼現(xiàn)代工匠精神，除了專心與專注，還要有點(diǎn)敢于解放思想。

    在吳建峰心目中，白酒還應(yīng)該與更時尚的科技結(jié)伴而行。“今天的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以讓我們隔空看見畫面，而隨著技術(shù)的發(fā)展，也許在不遠(yuǎn)的未來，消費(fèi)者也可以隔空體驗(yàn)到白酒的香醇。如果真能實(shí)現(xiàn)‘看得見的味道’，我愿做第一個探路者”。