80、90年代，魯酒一直占據(jù)著全國白酒行業(yè)產(chǎn)量第二銷量，第三的位置。而到如今魯酒產(chǎn)量銷量，一直徘徊在全國倒數(shù)幾名的位置。有人說“山東人越來越不會造酒了”事實真的如此嗎？魯酒究竟如何才能振興？2019年6月12日記者尋著水流而上來到沂水的發(fā)源地“沂源”探尋問題的答案。

沂源山水

山水沂源 美酒起源

沂源縣，位于淄博最南端沂蒙山區(qū)內(nèi)，平均海拔400米素有“山東屋脊”之稱。沂源人古來善飲，而制作美酒對水的要求非常之高。仰仗于沂源縣地勢高外部水流難以流入，又是沂水的發(fā)源地，水質(zhì)純凈，沂水人制作出質(zhì)地純正的美酒。綠水必有青山，沂源縣境內(nèi)又有國家aaaa景區(qū)魯山溶洞群景區(qū)。我們的答案，就在這青山綠水之間。

世人皆知好水才能釀好酒，好山才能藏好酒。在沂源里有這樣一座山，它的山體在抗戰(zhàn)時期被掏空，當做防空洞使用。到了和平年代，山體內(nèi)部的恒溫恒濕被沂源人用來藏酒。

山洞入口

抗戰(zhàn)時期遺留的防爆門

山體內(nèi)部冬暖夏涼，全年恒溫14°~15°，上好的山洞藏深山之中，由于距離人群較遠不可長居，沂源人便將美酒藏在其中。這美酒由五谷經(jīng)過打碎、潤料、發(fā)酵、等十幾種工藝變?yōu)檩p盈透徹的基酒，為了保證酒的古色古香，沂源人由將基酒裝入泥潭，藏于花園之下放置三年。這三年之中，每日都要有人去觀察，以防下雨滲水，日照過強等天氣對酒質(zhì)造成的破壞。三年后將美酒從花園地下取出，驅(qū)車將酒送入藏在深山之中的山洞里。進入山洞后又有專門的看守者，測量洞中的溫度和濕度，又是三年，這用沂源水釀的美酒方可達到最佳狀態(tài)拿出來飲用。

美酒制作的原料

無數(shù)道工序，選最源頭的水，找最合適的山洞，每日細心照料，三年又三年的守候，方成一瓶好酒。對酒如此耐心熱愛的沂源人自然很會造酒，而且還能造出好酒。

藏酒的山洞

時間流轉(zhuǎn) 酒隨心變

沂源人造酒的歷史已無從考察，但沂水人的酒廠已注冊60余年。在當?shù)卣�府的號召下成立了魯源酒廠，在這里沂源人將自己的智慧發(fā)揮到淋漓盡致，將古法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，創(chuàng)造出特有的魯源香。

當問到，魯源未來的道路時，山東魯源集團江總表示“為保證質(zhì)量，魯源暫時不會批量生產(chǎn)，而是會走私人訂制的路線，每個訂制魯源酒的人都可以在網(wǎng)上觀看直播，看著屬于自己的酒從制作到埋藏到洞藏。就連酒瓶，也可以自己設計樣式字體。”

當問道酒廠的回購情況時，江總說：“這么養(yǎng)了多年的酒有時候也會有感情，有些員工會想回購，但是哪有人肯��？”江總激動的說”以前訂制的酒，都是要親自來酒廠訂，顧客看它們就像女兒一樣，有感情了，都不肯出售�，F(xiàn)在網(wǎng)上可以直播訂制了回購更是不可能。面對回購難的問題，我們打算多存一些酒不予出售，這樣幾年以后我也會擁有屬于自己的一瓶酒了。”講到這里江總露出了憧憬之色。

魯酒不但需要好酒，更需要適應社會的發(fā)展，批量生產(chǎn)不忘質(zhì)量，訂制生產(chǎn)不忘人本，才是振興之道。魯酒不缺好酒，也不缺踏實制酒的匠人，而是缺少走出的方法和方式。只要一直有魯源這種保持初心的酒廠，魯酒振興，走出山東，指日可待�，F(xiàn)如今酒企對于魯酒團結(jié)發(fā)展，報團取暖的要求越發(fā)強烈，相信在不久的將來，各企業(yè)團結(jié)一致一定會帶來魯酒的繁榮發(fā)展。（完）