隨著健康食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，人們?cè)俅螌⒛抗鈱?duì)焦到紅薯葉上。紅薯葉含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蛋白質(zhì)、粗纖維以及多種營(yíng)養(yǎng)元素，不僅含有豐富的葉綠素、膳食纖維、黃酮類物質(zhì)和豐富的黏蛋白，而且具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有改善和預(yù)防便秘的作用。

 

    據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，地瓜葉的膳食纖維、鐵含量是塊莖的3倍左右。從地瓜葉所含的營(yíng)養(yǎng)成分分析，每百克鮮葉中含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后"。