就因為一份鴛鴦炒飯！

去年3月29號，陳家的大喜之日。

晚上7點半，410位親友齊聚一堂，每個人的臉上都喜氣洋洋。

餐桌上的佳肴，更是壕氣沖天。

什么金豬大紅袍、高湯焗龍蝦、濃湯雞煲翅、百靈菇扣海參......看著都讓人口水直流。

可偏偏，有人卻看中了它——

一碟鴛鴦炒飯。

這是婚宴中必不可少的主食，一半白汁蝦球，一半茄汁雞絲，酸甜開胃之余，

還迎合了廣東人對炒飯的熱愛，將碟頭白飯加蛋炒底，翻得有滋有味。

大家干脆給這炒飯起了個幸福的名字，寓意夫妻恩愛、白頭偕老。

沒想到，兆頭這么吉利的它，竟然毒倒了18個人�。�

很不幸，鄙人是最先中招的那個。

婚宴開始2小時后，一陣翻江倒海的嘔吐感就襲擊了我。

跑去洗手間，開始上吐下瀉，下瀉上吐，簡直成了一只行走的噴泉。

趕緊給一對新人敬完酒，攔的士回家。

一路惡心、頭暈、肚子絞痛，后背被汗水濕透。

短短幾公里的路程，感覺像走了一輩子那么長。

師傅一臉懵逼，問我：“你這是咋了？要不去醫(yī)院吧。”

“你等會兒....嘔——”

還沒說完，我就瘋狂摁開車窗，張嘴噴射出了些不可描述之物。

在家折騰了一夜，我感覺身體被掏空了，終于去了醫(yī)院。

結果尷尬了，候診室里全是前一晚一起喝！喜！酒！的！親！戚！

比如我那才1歲1個月的小侄女，人生第一次，終于沒忍住，揮灑到了褲子上～

比如我那70歲的老叔父，也難逃此劫，跑了15趟廁所。

比如我那二姨媽，小區(qū)廣場舞靈魂人物，也“拉了50次肚子，燒到了38.5℃”。

在接受疾控醫(yī)生調查時，身體一直縮成蝦米狀，時不時就蹦出兩個問題：

“你帶紙了嗎？”

以及

“廁所在哪？”

......

那一刻，我好像明白了什么——

那餐喜酒，肯定有問題！

果不其然，我們被證實是食物中毒，而“禍首”就是婚宴上的鴛鴦炒飯！

“留樣的鴛鴦炒飯被檢出了腸炎沙門氏菌。因為廚工在炒底時，沒戴手套就將80只沒洗過的雞蛋，直接打進了不銹鋼盆，然后戴上一次性薄膜手套，挑出蛋黃。”

——疾控醫(yī)生

最后，我們中有2個親戚要住院治療，其他16人通過抗菌、補液后慢慢痊愈。

從那之后，我就覺得食物中毒太可怕了，再也不想經歷了。

可就在最近，我發(fā)現(xiàn)它似乎又要席卷重來了�。ㄉ�瑟發(fā)抖，求老天高抬貴手...）

夏天是一個充滿美食誘惑的季節(jié)。

細菌、病毒也喜歡刷存在，一旦食物儲存、加工不當，拉稀跑肚的事兒就會經常發(fā)生。

比如說這兩天，沖上微博熱搜的韓國幼兒園集體中毒事件。

15位孩子所得的“漢堡病”，主要元兇就是大腸桿菌，可引發(fā)尿毒癥、血小板減少癥等。

1982年，因為美國有人吃了沒煮熟的漢堡，發(fā)生集體中毒而命名。

在深圳這座吃貨的天堂，同樣危機四伏。

近3年，這里就報告了64宗食物中毒案例，其中細菌性食物中毒占比最高，達65.7%。

其中，5種致病菌最常見：

✎ 沙門氏菌

多藏在雞、鴨、豬、牛、羊等禽、畜肉里；

✎ 副溶血性弧菌

多藏在魚、蝦、盤海、貝等水產里；

✎ 蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌

多藏在剩飯里；

✎ 肉毒桿菌

多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、醬油等發(fā)酵制品以及肉制品里；

✎ 李斯特單核細胞增生菌

多藏在乳制品里。

圖片來源：新華網

這些“不干凈”的東西，是感染性食物中毒的主要元兇。

而發(fā)霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至農藥等化學品，則屬于中毒性食物中毒。

01.

細菌性食物中毒

① 沙門氏菌

潛伏期：12~14小時;

癥狀：有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉(黃綠色水樣便)，甚至引起致命的出血性腹瀉和各類中毒癥狀;

② 副溶血性弧菌

潛伏期：多為14~20小時;

癥狀：有陣發(fā)性腹痛、洗肉水樣糞便、發(fā)熱;

③ 金黃色葡萄球菌

潛伏期：一般小于6小時;

癥狀：劇烈嘔吐。

02.

真菌毒素和霉變食品中毒

① 黃曲霉毒素

主要出現(xiàn)在發(fā)霉、變質的食物中。

癥狀：急性中毒后主要產生肝、腎損害，食欲低下，黃疸;

(多提一句，黃曲霉素是目前公認的致癌物質之一，和肝癌有撇不掉的關系。)

② 霉變甘蔗食物中毒

主要出現(xiàn)在變質的甘蔗中。

癥狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴重的中毒者隨后出現(xiàn)神經系統(tǒng)受損的一系列臨床表現(xiàn)，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。

就算經搶救而生存下來，也常常留下嚴重的神經系統(tǒng)受損后遺癥而導致終生殘廢。

03.

有毒動植物食物中毒

① 河豚魚中毒

潛伏期：10分鐘-3小時;

癥狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命;

② 毒蘑菇中毒

潛伏期：15-30小時;

癥狀：胃腸炎、精神癥狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經精神癥狀，嚴重的也會要命哦。

04.

化學性食物中毒

① 亞硝酸鹽食物中毒

潛伏期：不超過3小時

癥狀：口唇、指甲及全身皮膚紫紺等組織缺氧表現(xiàn)。

如果意識清醒，可以通過用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出來;

如果有剩余食品，請帶上它，并以最快的速度到醫(yī)院。

根據(jù)中毒類型，應該對癥治療：

如果惡心、嘔吐、腹瀉

要輸液或者補充生理鹽水;

如果是細菌感染

要用抗菌藥物治療;

如果是寄生蟲感染

要用抗寄生蟲藥物治療;

如果是化學性食物中毒

要進行特異性解毒治療;

一般來說，情況不太嚴重的急性食物中毒，3~5天就會基本痊愈；

記住，不要想著吃點藥、睡一覺、多喝熱水就好了，

畢竟你不知道你是吃了哪些不干凈的東西中招的，錯過了最佳搶救時間就不好了。

01.

高溫能殺死細菌、毒素

高溫對有的寄生蟲、細菌是有作用的，但并不是說只要經過高溫的食物，吃了就絕對不會食物中毒。

比如，黃曲霉素就不買高溫的賬，連紫外線消毒柜對它都木有辦法。

因為黃曲霉素裂解溫度為280℃，一般烹飪方法對它沒有啥子影響。

所以長霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建議你們全部倒了！

02.

水果、土豆有點壞了，削掉壞的部分還能吃

這一定是你爸媽的做法！

但是，不管他們有多犟，還是要不停地給他們“洗腦”——

霉變了的食物，不要留，請直接丟了！（你當面不好丟，偷偷背著他們丟也可以嘛……）

也不要想著說可以給貓狗吃，它們也是個生命，病了你也受不了哇！

1. 吃喝都要新鮮

吃水果蔬菜前，要洗干凈

不要吃過期食物

2. 保持清潔

廚房要隨時打整干凈

經常洗手

別讓老鼠蟑螂接近廚房，看到殺無赦

3. 生熟分開

生鮮肉類、禽類和海產類食物要和其它食物分開

加工處理生鮮食物要用單獨的刀、案板

4. 完全煮熟

肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟，特別是肉和禽類，不能帶血絲

燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少>70°C

菜肴再次加熱要熱透

炸、烤和烘制食物時不要熱太久，以免產生有害物質

5. 食物要保存在安全溫度下

熟食在室溫下不得存放>2小時

熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在<5°C

吃熱食前，溫度應保持>6 0°C

即便在冰箱中，食物也不能儲存過久

冷凍食物不要在室溫下解凍

科普指導：深圳市疾控中心營養(yǎng)與食品安全所 張錦周所長