消毒柜是清潔餐具殺滅病菌的一道保險。在餐飲單位經(jīng)營活動中，如果沒有按照流程對餐具進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病等疾病的媒介。然而，從此次媒體報道的情況來看，雖然多數(shù)餐飲單位都備有消毒柜，但很多都沒有正常使用。

 

餐飲單位之所以不使用消毒柜，主要是因為要節(jié)省成本，減少支出。據(jù)一位餐飲從業(yè)者透露，要把餐具全部放進消毒柜消毒，一般需要容量比較大的消毒柜，而很多餐館都只購買了家用的小型消毒柜，因為他們并不是為食品安全著想，而是為了應付有關部門的檢查。另外，餐具持續(xù)消毒不低于15分鐘才能達到殺菌的效果，這樣每天用電時間需10小時～12小時，其耗電量也是一筆不小的開支。

 

今年9月國務院食品安全辦等14個部門聯(lián)合發(fā)布的《關于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒關，并要求各地食品藥品監(jiān)管部門重點加強對清洗消毒等項目的審查和現(xiàn)場核查。今年4月19日起實施的《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》中對消毒后的餐具感官要求進行了描述，應當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。新修訂《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

筆者認為，要杜絕餐具“假消毒”現(xiàn)象，監(jiān)管部門必須對此“零容忍”。一方面，監(jiān)管部門應主動作為，切實擔負起監(jiān)管之責，提高抽查頻次和監(jiān)管力度，讓違規(guī)者難有投機之時；另一方面，嚴格落實相關食品安全法律法規(guī)，加大處罰力度，提高違法成本，用處罰的痛感倒逼守法的自覺。

 

強有力的監(jiān)管之外，離不開餐飲行業(yè)的自律和公眾的參與。烹飪協(xié)會及餐飲企業(yè)要倡導行業(yè)自律，認真履行主體責任，嚴格操作規(guī)范，真正確保餐具、飲具干凈衛(wèi)生。廣大消費者也要增強自我保護意識，積極監(jiān)督餐飲單位做好餐飲具消毒工作，切實維護自身合法權益。