在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗中，有很多的禁忌，如“飯要少吃，酒要少飲”“莫吃卯時(shí)酒，昏昏醉到酉”“不貪意外財(cái)?shù)�，這都是提醒人們飲酒時(shí)的注意事項(xiàng)。“酒要滿(mǎn)，茶要淺”則是有關(guān)斟酒倒茶的禮儀要求，那么，為什么會(huì)有這樣的酒要滿(mǎn)，茶要淺的習(xí)俗禮儀呢?

　　倒酒要滿(mǎn)是古時(shí)候的規(guī)矩，因?yàn)樵诠艜r(shí)候很多人通過(guò)酒中下毒來(lái)取他人性命，如果是滿(mǎn)酒大家在碰杯的時(shí)候就可以相互之間摻入些對(duì)方的酒，以示酒中無(wú)毒表示友好，但如果不是滿(mǎn)杯在碰杯的時(shí)候酒是不會(huì)溢出的，這個(gè)規(guī)矩一直延用至今。

　　“酒要滿(mǎn)”是指在宴席上，主人為客人斟酒時(shí)，倒至滿(mǎn)溢，以顯示待客的誠(chéng)摯。很多地方還有頭三杯全滿(mǎn)全干，不醉不歸的習(xí)俗。在宴席上，酒一定要倒?jié)M，否則主人會(huì)被認(rèn)為待客不周。

　　從酒的作用來(lái)說(shuō)，酒為陽(yáng)剛之物，酒精本來(lái)就會(huì)讓人情緒激動(dòng)，正好可以烘托宴席的氣氛，所謂無(wú)酒不席，主人滿(mǎn)酒敬客又有順?biāo)�推舟的合理之處。酒要滿(mǎn)，合情合理，適量飲用，無(wú)可非議。但要辯證地理解，在盡情暢飲之時(shí)，主客都要把握分寸，量力而行，不可強(qiáng)行勸酒或逞強(qiáng)貪杯。

　　人們總結(jié)出的酒道中有“敬”“歡”“宜”三大原則，即飲酒過(guò)程中表現(xiàn)出足夠的敬意，雙方都很高興，同時(shí)要適可而止，滿(mǎn)酒或勸酒都要以這些酒道為底線(xiàn)。

　　“茶要淺”是相對(duì)于“酒要滿(mǎn)”而言的。其實(shí)淺與滿(mǎn)是相對(duì)的，而且這個(gè)淺也有一定的分寸，例如在民間有“茶要七分滿(mǎn)”或“倒茶只倒七分滿(mǎn)，流得三分是人情”的說(shuō)法，這種“七分滿(mǎn)”的淺茶同樣是向?qū)Ψ奖硎咀鹁粗�意，與“酒要滿(mǎn)”有異曲同工之妙。因?yàn)楣湃艘詾椴枵宓锰珴M(mǎn)是對(duì)客人的不敬，類(lèi)同讓客人牛飲，有罵人之嫌。

　　從情理上而言，“茶要淺”的禮儀可能是出于以下兩種情況考慮：茶倒得少了，顯示不出主人足夠的誠(chéng)意;倒得滿(mǎn)了就容易溢出來(lái)，客人喝茶不便，主人也尷尬，這是最大的失敬。

　　所以，按照中國(guó)傳統(tǒng)的中庸觀念，中中為正，中上為善，人們就以不太偏也不太倚的七分為斟茶標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。 當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱(chēng)贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

　　再者，喝茶本是閑暇之時(shí)的習(xí)慣，不需要烘托什么熱鬧氣氛，與酒席相比，它更傾向于清靜悠閑。淺茶則正好適應(yīng)這種慢節(jié)奏，似乎有細(xì)水長(zhǎng)流、來(lái)日方長(zhǎng)之意，而茶道講究廉、美、和、敬。與酒道的敬、歡、宜相得益彰。七分滿(mǎn)的“淺”茶習(xí)俗與此互為表里，顯示了我國(guó)茶文化崇尚淡雅的鮮明特色。

　　總之，待客以酒茶，一滿(mǎn)一淺，酒要滿(mǎn)，茶要淺雖有形式上的差異，但都體現(xiàn)了社會(huì)交際中以禮敬人和從實(shí)際出發(fā)的原則。

　　酒要滿(mǎn)，茶要淺。深深淺淺都是人生的悲歡。