前段時間，北京一個煎餅攤的大媽火了。一名顧客拿到煎餅之后，堅持認(rèn)為大媽少給自己打了一個雞蛋。大媽辯解不過，脫口而出：“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋！”消息一出，網(wǎng)上熱議，許多網(wǎng)友表示深受刺激，評論區(qū)里同時涌現(xiàn)出不少類似這個路邊攤煎餅大媽的隱形富豪。

月入3萬元的煎餅大媽不是傳說。在浙江省金華市區(qū)賣了8年燒餅的楊師傅和記者談起這個話題時坦言，他靠一個個燒餅攢起家業(yè)、養(yǎng)兒育女，最多的時候手頭上有7套房子，還不包括店面。

燒餅油條都好賣

“憑手藝吃飯最穩(wěn)當(dāng)”

2009年，楊師傅37歲，家住農(nóng)村，學(xué)過烹飪。為了養(yǎng)活一雙兒女，他賣過肉、打過工，村里紅白喜事常請他去掌勺。攢下一些積蓄后，夫妻二人商量決定做餐飲小本生意，于是在市區(qū)一個弄堂里開了一家早餐店。

楊師傅做燒餅，老婆炸油條，維持生計不成問題。

楊師傅做燒餅受到吃貨們追捧，一度成為網(wǎng)紅，現(xiàn)在每天賣三四百個。一個燒餅賣3元，一根油條賣2元，店里還賣包子、饅頭、餛飩、豆?jié){、福建羹……70平方米小店，7個人輪流招呼，忙得暈頭轉(zhuǎn)向。

一個月下來能賺多少？楊師傅說，刨除成本，至少3萬元。在金華早餐界，楊師傅并不是最賺錢的一個，“江南有一家賣紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店，一年可以賺7位數(shù)。”

2009年底開始，楊師傅每隔兩三年就會投資一套房產(chǎn)，最多時手上攢了7套房，還不包括店面。

房產(chǎn)投資為楊師傅帶來不菲收益，但也有兩處商鋪投資砸在手里，賣不掉，租不出，自己也用不上。“我不是個做大生意的人，嘗試過很多投資方式，還是憑手藝吃飯最穩(wěn)當(dāng)。這個行業(yè)很多人看不上眼，但是實打?qū)�，風(fēng)險小，利潤也還好。”

自家人都吃他做的燒餅

說起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的。從進貨、和面、調(diào)味，再到火候、時間把控，他都進行一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃。楊師傅的燒餅，外酥里嫩，第一口下去，尤其驚艷。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿噴香，一口咬下去，內(nèi)里裹著的是翠綠的香蔥。和普通燒餅不同的是，楊師傅燒餅的蔥用料十足，薄薄的一層夾在餅間，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對比鮮明……每天，楊師傅的燒餅爐子前，都是等餅出爐的人，餅等人來買的情況少之又少。

楊師傅老婆做油條

他說，做了這么多年燒餅，最難的就是保持產(chǎn)品新鮮、質(zhì)量穩(wěn)定，從顧客反映來看，他覺得自己在這方面做得還不錯。

楊師傅說，他店里的食材用不起市場上最好的，但是自己家里人都在吃。“包子里的蔬菜，是批發(fā)市場里的中等貨。炸油條的油一個早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油。添加劑都是符合食用標(biāo)準(zhǔn)的，燒餅里不放添加劑。大家來我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。”

機器代替不了燒餅師傅

這是一個日新月異的時代，互聯(lián)網(wǎng)改變了很多傳統(tǒng)行業(yè)，實體商品店受到電商平臺的沖擊，餐飲行業(yè)則插上了外賣的翅膀。8年來，楊師傅的早餐店，倒是變化不大。

“外賣不敢做。店里等燒餅的人都排起長隊了，本來就是供不應(yīng)求，哪里有工夫接外賣單子。”楊師傅沒考慮開分店，店里的核心技術(shù)———做燒餅，除了他沒人能頂上，再開一家店，誰做？

傳統(tǒng)手工做早餐，速度有點慢，如果機器能幫上忙，楊師傅就可以考慮擴張了。這些年，他陸續(xù)買了六七臺機器，光是壓面機就有3臺，大多都已閑置。兩臺和面機和的面只能用來做包子，做燒餅還遠遠不能達到楊師傅的要求。

8年做一塊燒餅，楊師傅說，很多微妙的變化、技巧，目前的機器還難以完成。比方說發(fā)酵，冬天和夏天不一樣。再說口味，夏天應(yīng)該比冬天淡一點。火候、氣溫不同，同樣溫度烤出來的餅也大不一樣。“我烤了這么多年餅，每次開工前，都要放一塊面粉進爐試試心里才有底。光靠一成不變的機械程序，做不出品質(zhì)好的燒餅。至少在我的店里，機器還代替不了燒餅師傅。”

楊師傅做燒餅

楊師傅最近聽說，上海一家著名小籠包連鎖店引進全自動包子機，他打算去嘗嘗，如果口味不錯，準(zhǔn)備買一臺回來。

一直在考慮轉(zhuǎn)型升級

楊師傅作息時間是這樣的：

凌晨1：30起床，和面、發(fā)面、醒面、買菜、進貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作。發(fā)面時可以打個盹，但是又不能睡死。

4：30，工人們來了，包包子、蒸饅頭、做豆?jié){，食物香氣在店里彌漫開來。

5：30，楊師傅開始生火，搟面，準(zhǔn)備迎接第一個顧客。從這個時候開始一直到上午10時左右，楊師傅一刻也不離開烤爐。從搟面到烤餅，十幾個步驟，他要一個人一氣呵成，再循環(huán)往復(fù)，一天要做掉100公斤面粉。顧客排起長隊，絡(luò)繹不絕，他忙得連上廁所的工夫都沒有，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時間。圍裙里面的襯衫早已被汗水浸透，手臂上的燙傷紅痕總是“推陳出新”……客人走了，盤點生意、準(zhǔn)備第二天進貨清單、打掃衛(wèi)生，直到吃完中飯，楊師傅才能休息。

下午，是楊師傅補覺時間。晚飯后，睡得很早，因為第二天的工作馬上又要開始了。

“我的睡眠總量不少，但是跟大多數(shù)人的作息時間不一樣，人家睡覺我干活，人家上班我睡覺。”早餐生意是停不下來的，一年到頭只有春節(jié)才能放假，探親訪友都來不及，哪還有旅游度假的時間。楊師傅夫妻倆，幾乎沒有帶兩個孩子一起外出歡度過周末，店里忙不過來時，兩個孩子還得過來幫忙。楊師傅的娛樂時間比較少，和朋友聚會的時間也不多，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的。有空時，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店，嘗嘗東西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的。

曾經(jīng)有90后年輕人來他的店里工作，有的是來拜師學(xué)藝的，有的是來打工的，但都沒留下來。干得最長的，做了兩個多月；最快的，三天之后就走了。“吃不了苦，耐不住寂寞。在我這里每天工作大概7個小時，月賺3000元，他們更愿意去送外賣。”楊師傅輕嘆了口氣說，勤快點的外賣員，一天可以做70單，每單至少能掙3元，相比堅守一家小店，跑腿的活更受年輕人青睞。

會不會讓子女做早餐行業(yè)？楊師傅沉思了一會兒，說：“太辛苦太枯燥了，至少現(xiàn)在他們還不會想做。”

楊師傅一直在考慮轉(zhuǎn)型升級，希望換個大點的店面，把環(huán)境、衛(wèi)生、產(chǎn)品都做些提升，采取入股方式再引入幾項特色小吃，換種經(jīng)營模式來做燒餅油條店。到那時，店里做的就不只是早餐生意，自己不用從早到晚為燒餅忙活，或許也就可以問問兒子愿不愿意來做燒餅了。“畢竟，留房子給他不如留手藝給他，踏踏實實地打拼過，就不容易學(xué)壞了。”