為什么人會嗜咸？

    人之所以要吃鹽，主要是要攝入鈉，因為鈉元素和肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有密切的關(guān)系。一旦攝入量不足，人體的能量代謝就會出現(xiàn)紊亂。

    鹽在人的味覺感官上主要顯現(xiàn)出來的是咸味，造成咸味的主要來源是食鹽里的鈉元素，而食鹽里所含有的鉀元素和其他元素會產(chǎn)生咸味和苦味。食鹽中的氯離子對咸味抑制最小，它本身是無味的。其實，肥皂里也有鈉元素，之所不會顯現(xiàn)出咸味，主要是復(fù)雜的長鏈脂肪酸等產(chǎn)生的肥皂味遮蓋住了咸味。

                          人每天應(yīng)該攝入多少鈉？

    根據(jù)《世衛(wèi)組織發(fā)表有關(guān)鹽和鉀攝取量的新指南》，成年人每天鈉攝取量應(yīng)低于2000毫克，即食鹽攝取量應(yīng)低于5克，而鉀的攝取量應(yīng)至少為3510毫克。鈉會增加血液循環(huán)的負(fù)荷，導(dǎo)致血壓上升，增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。飲食中的高鈉也會導(dǎo)致鈣質(zhì)從尿液中排出，容易造成骨質(zhì)疏松。由此可見，減少鈉的攝入、增加鉀的攝入是被提倡的。

    雖然鈉攝入量高也會對身體造成危害，但也不能談鈉色變，正常人每天攝入的食鹽應(yīng)該在2克以上，可以因季節(jié)不同而適當(dāng)調(diào)整，比如夏天，流汗較多，就會導(dǎo)致鈉鹽的丟失，就需要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鈉鹽。

                        低鹽飲食不等于吃低鈉鹽

    近來低鹽食品有益健康的主張，引起人們對鈉鹽替換物的興趣。

    而市面上銷售的低鈉鹽中，氯化鉀的比例會達(dá)到25%至30%，有些低鈉鹽中氯化鉀的比例還有可能達(dá)到40%。

    浮腫、高血壓、腎功能不好的患者，在就診時醫(yī)生一般都會告知要“低鹽飲食”。一些患者對低鹽飲食理解錯誤，認(rèn)為食用低鈉鹽就能達(dá)到低鹽飲食的目的。為此，有人專門購買低鈉鹽長期食用。

    但是，低鈉鹽并不適合所有人。由于低鈉鹽中鉀的含量相對較高，腎臟病患者食用低鈉鹽后，攝入的鉀不易排出，當(dāng)血鉀濃度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，容易引發(fā)高血鉀癥。當(dāng)患者出現(xiàn)心律不齊、心跳減緩等癥狀，嚴(yán)重的會出現(xiàn)心臟驟停，甚至導(dǎo)致猝死。對于服用具有“排鈉保鉀”作用的利尿劑等藥物的患者來說，低鈉鹽中的鉀與這些藥物的鉀作用疊加，患者有可能出現(xiàn)因血鉀濃度升高導(dǎo)致心率減慢甚至驟停的現(xiàn)象。因此，服用這些藥物的患者不適合食用低鈉鹽。

    實際上，低鈉鹽與低鹽飲食不是一個概念。低鹽飲食是要減少鹽的攝入，但吃低鈉鹽達(dá)不到低鹽飲食的目的。因此，針對消費者對低鈉鹽認(rèn)識上的誤區(qū)，今年9月22日將要實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》中（GB2721-2015）會明確要求低鈉鹽產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量，并應(yīng)清晰標(biāo)出：“高溫作業(yè)者、重體力勞動強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。”

                       

    隨著人們對健康的重視，除了控制食鹽攝入量來降低鈉的攝入，在生活中，我們也會在不知不覺中就攝入超量的鈉。

    在一些醬料中，鈉含量其實并不低，例如一茶匙的蠔油醬，鈉含量345毫克，一茶匙的醬油，鈉含量203毫克，一茶匙的番茄醬，鈉含量114毫克，一茶匙的辣椒醬，鈉含量57毫克……而在一些日常的飲料里，鈉的含量同樣不能低估，例如蘇打水，每百毫升含鈉12mg，一些純果汁里的鈉含量可達(dá)每百毫升27毫克。

因此，對于一些需要降低鈉攝入量的人而言，除了注意食鹽的攝入量，生活中這些含鈉高的食物同樣也需要注意。