謠言：一位女性消費者向觀眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，搓一搓，就形成了一塊像“口香糖”一樣的東西，無法溶解，十分有彈性。為此，這位消費者斷言，“這面條里肯定有膠”。

　　真相：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴科技日報記者：她小時候就掌握了用面粉做“泡泡糖”的技巧。彼時，物資匱乏，泡泡糖成了“奢侈品”。為了能吹泡泡，她就拿一塊面團(tuán)放在水里洗，從而得到一塊類似“泡泡糖”的彈性物質(zhì)，其實這個彈性物質(zhì)就是大家都熟悉的面筋。

　　范志紅說，小麥蛋白質(zhì)包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等。其中谷蛋白和醇溶蛋白不溶于水，它們組合在一起形成面筋蛋白。面筋蛋白中有大量二硫鍵互相交聯(lián)，使它不會輕易分散于水。

那么，面條里是否可能加“膠”呢？范志紅指出，為了讓面條筋道，面條里可以添加“沙蒿膠”等天然植物膠，這是國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的，在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)使用，是安全的。此外，面條制作時常常加入氯化鈉（食鹽）、碳酸鈉（純堿），都是為了讓面條中的面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)增強(qiáng)，口感更筋道，這是各國法規(guī)所許可的。

                 

              蝦頭白線 是寄生蟲 　　 　　

   

       謠言：一個有關(guān)蝦感染寄生蟲的小視頻最近在網(wǎng)上瘋傳，視頻中，一人剪開蝦頭后，用牙簽挑出兩條細(xì)長的白線，視頻制作者聲稱這是蝦的寄生蟲肝吸蟲，并告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦。

　　真相：視頻里，蝦頭的白線并不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。

　　視頻聲稱這類寄生蟲叫肝吸蟲，但專家指出肝吸蟲在魚蝦肉里寄生時，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可看到�；畹聂~蝦確實可能含有肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等寄生蟲，但是不可能個個都有。淡水魚蝦感染肝吸蟲的概率相對較高，海水魚蝦感染概率較低。

　　此外，雖然魚蝦里可能有寄生蟲，但經(jīng)過充分加熱后，各種寄生蟲會被完全殺死，公眾可以放心食用。但在食用生魚或生蝦時，用醋和芥末就可以殺死寄生蟲的觀點，專家認(rèn)為并不足取。

 

                 國產(chǎn)食鹽 “添加劑”堪比砒霜 　　

 　

       謠言：近日，網(wǎng)上瘋傳一篇文章稱，國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意識，幾分鐘內(nèi)可以毒死一個人。奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。

　　真相：中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱指出，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

　　亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng)，至少成年人每天要攝入1.5毫克。如果按照我們國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的這個量來推算的話，相當(dāng)于人每天要吃150克左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽達(dá)到20克的話，就已經(jīng)非常咸了。

　　那么，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。而平時我們在家里做飯時，到200攝氏度時，菜就已經(jīng)要燒焦了。

　　鐘凱還指出，亞鐵氰化鉀用作添加劑，不僅在中國適用，在美國、歐盟、日本等一些國家也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓一個成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。

　　                

 

 

                                    塑料大米 能以假亂真 　　                  

   

       謠言：一則“塑料大米”的視頻在朋友圈刷屏：一個個塑料袋放進(jìn)機(jī)器，經(jīng)過熔解、拉絲、切割等工序，一顆顆像米一樣的東西生產(chǎn)出來。視頻配文稱，這就是假大米的制作過程。

　　真相：“塑料大米這個謠言好幾年前就開始流傳了，稍微有點常識就能識破。”范志紅說， 塑料制品與普通大米極易識別，拿手一掂就不一樣，大米比塑料要沉；同樣泡在水里，個別質(zhì)量不好的大米可能會出現(xiàn)漂浮現(xiàn)象，但通常情況下大米會沉下去，而塑料肯定會浮起來。更不用說蒸煮后，大米吸水會膨脹，兩者口感完全不一樣了。

　  業(yè)內(nèi)人士介紹，視頻中其實是塑料行業(yè)再平常不過的塑料造粒過程。工廠把回收來的塑料放入塑料造粒機(jī)，生產(chǎn)出再生塑料顆粒。這些顆粒是再次制作塑料制品的半成品原料。之所以要做成顆粒狀，是為了便于進(jìn)行儲存、運輸。這類再生塑料顆粒的均價為每千克10元左右，而普通大米每千克5元左右。商家怎么可能會用相當(dāng)于普通大米兩倍價格的塑料顆粒來冒充大米呢？