1.吃什么？
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石
告訴你——
答案：什么都吃！
什么都吃，飲食多樣化，這樣就能很好地保障食品安全與健康。
拿韭菜來說，確實(shí)存在一些農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，但一星期吃一次，能吃進(jìn)去多少農(nóng)藥？
什么都吃一些，什么都不多吃，即使攝入的食物中含有一些有毒、有害物質(zhì)，只要總量不超標(biāo)，對人體仍然是安全的。
我從不認(rèn)為食品有好壞之分（即“垃圾食品”與“非垃圾食品”），因?yàn)橐粋�人吃得是否營養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如，如果我中午吃了漢堡包，那晚上就應(yīng)該多吃一點(diǎn)蔬菜。同樣的，中午吃了方便面，那晚上就補(bǔ)上一點(diǎn)肉食和蔬菜。
紅燒肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作為平衡膳食的一部分。
2.怎么做？
原衛(wèi)生部健康教育專家、北京天壇醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉玄重
告訴你——
答案：燉著做！
我認(rèn)為，東北人對最全國的最大貢獻(xiàn)，不是出了趙本山，而是一道東北亂燉。各種菜、肉，一鍋燉，100度多一點(diǎn)，非常好的吃法。
我們都知道要吃紅橙黃綠藍(lán)靛紫，現(xiàn)在要吃“彩虹食物”，還有白和黑。白，就是牛奶、豆腐等；黑，就是黑五類。
我們還要多吃神造的食物，少吃人造的食品。什么是神造的？就是大自然賜予的。人造的就是違背自然規(guī)律，這種東西大自然本來沒有，人硬把它造出來。
比如，很多文章里經(jīng)常提到反式脂肪酸。哪里有反式脂肪呢？酥皮點(diǎn)心，吃著香香的、酥酥的那一層就是反式脂肪。炸雞腿、炸雞翅、漢堡包、冰激凌等也都是反式脂肪藏身地。
差的奶源用來做冰激凌，好的奶用來做酸奶，因?yàn)槟汤锩嬗幸稽c(diǎn)點(diǎn)抗生素殘留，乳酸菌就不能發(fā)酵。
我個人認(rèn)為，食品一成“精”，就不是好東西。比如說糖精，煤焦油提取出來的，現(xiàn)在大家很少吃糖精了。雞精，袋子上畫上一只老母雞，其實(shí)就是味精加咸鹽。
3.怎么吃？
原衛(wèi)生部健康教育專家、北京天壇醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉玄重
告訴你——
答案：細(xì)嚼慢咽吃！
有人問，你們這些搞健康的，整天說這不能吃，那不能吃，那我們吃什么？總不能等食品問題都解決了才動筷子吧？
的確有一些客觀上我們無能為力的問題，但我們自己至少要把握好最后一道防線，就是細(xì)嚼慢咽，好處無限。
一碗打鹵面你呼嚕呼嚕兩三分鐘就吃完了，跟豬八戒吃人參果一樣，啥滋味都還沒吃出來呢，肚子撐得鼓鼓的了還覺得沒有飽，還想吃，當(dāng)然容易胖了。
大腦的飽食中樞需要20分鐘的時間興奮，想減肥的同志可以試著把快食變成慢食，減肥沒必要挨餓，細(xì)嚼慢咽自然就減肥了。
很多壽星都是瘦瘦的，他們共同的飲食習(xí)慣都是細(xì)嚼慢咽。而如果我們稀里糊涂把食物往嘴里一倒，5分鐘就把飯全倒進(jìn)去，總有一天要出事。
所以說，放松心情， 浪漫地吃；放緩速度，慢慢地吃�？斐猿猿鑫ｋU，慢吃吃出安全。
4、吃多少？
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康
告訴你——
答案：少吃一口！
減少一口是管住嘴的起點(diǎn)。什么是一口？8粒開心果就是一口，10粒花生米就是一口，如果吃北方餃子，半個餃子就是一口。
在正常吃飯和運(yùn)動不變的基礎(chǔ)上，每天增加一口（38.5千卡），一年365口累計(jì)下來凈增體重1.5公斤。
比如一個白領(lǐng)女性身高1.63米，25歲的時候，她的體重是53公斤，是正常的。
35歲的時候，她這十年累積3650口產(chǎn)生效果了，增加了15公斤，從53公斤增加到68公斤。這位女士35歲的時候就從正常變成超重。
所以，要提防“一口效應(yīng)”。希望大家控制油和鹽，國家現(xiàn)在推薦的油量是每天不超過25g，兩勺，而全國人民平均吃到4勺半，北京人民吃到8勺半。
5.啥不能吃？
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生
告訴你——
答案：別盯著一種吃！
在食物的選擇上，很多人容易有一個誤區(qū)：一聽說哪種食物營養(yǎng)豐富，就拼命地吃。但實(shí)際上，營養(yǎng)并不是像我們所想的那樣越多越好，營養(yǎng)最要講究均衡、適量原則。
比如，都知道胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。
有一家人在了解到胡蘿卜對身體的好處之后，就開始一日三餐都吃胡蘿卜。早上喝鮮榨胡蘿卜汁，吃涼拌胡蘿卜絲，中午就是胡蘿卜炸丸子，晚上是胡蘿卜燉牛肉。
一個星期吃下來，發(fā)現(xiàn)不對了，怎么皮膚眼睛都變黃了，不會是得了肝炎吧？這家人到醫(yī)院檢查后才發(fā)現(xiàn)，是由于血液中的胡蘿卜素含量太高引起了高β胡蘿卜素血癥。
再比如最近被熱炒的寧夏黑枸杞，雖然確實(shí)含有的花青素比較多，有一定的保健功效，但是它的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有一些商家宣傳的那么夸張，很多日常的紫黑色食物也含有花青素，沒必要過分迷信這一種食物。
從冰箱就能看出這家人的飲食理念。如果火腿腸、罐頭等加工食品比較多，就說明你的生活方式不健康。
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