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漢堡真是垃圾食品嗎？有沒(méi)有更健康的吃法

2017-06-25 23:37:17 來(lái)源：北京晚報(bào) 作者：王慧星點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

漢堡作為洋快餐的一種，在傳入之初是被授予極高待遇的。那個(gè)時(shí)候能吃肯德基、麥當(dāng)勞仿佛會(huì)高人一等，漸漸地，隨著人們健康意識(shí)的提高才被列入“垃圾食品”的范疇�？蛇@時(shí)候問(wèn)題又來(lái)了，明明漢堡中有葷有素，看起來(lái)好像搭配也很均衡，為什么還被認(rèn)為是不健康的？

營(yíng)養(yǎng)健康食物，是怎么定義的？

先來(lái)看一下，評(píng)價(jià)一種食物是否營(yíng)養(yǎng)健康，是個(gè)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？

食物是否營(yíng)養(yǎng)健康，我們關(guān)注的是它所含熱量，危害健康的成分有多少，營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全，比例是否合適，含量多少。比如，對(duì)于燒烤類食物，體積小，營(yíng)養(yǎng)素非常單一（脂肪占大多數(shù)），但熱量卻超過(guò)相同體積食物的幾倍，同時(shí)燒烤還有致癌物（如雜環(huán)胺類、多環(huán)芳烴），這種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，屬于不健康食物。

???? 為什么大眾眼中，漢堡不健康？

再讓我們分析一下漢堡的組成成分。

漢堡的主要原料：面包殼、炸雞排（或豬排、羊排）、生菜、沙拉醬，這還是最簡(jiǎn)單的漢堡制作方法，復(fù)雜一點(diǎn)的還會(huì)加入更多的油炸肉制品。

其中面包殼，就是漢堡外層的兩個(gè)面包切片，主要營(yíng)養(yǎng)素為碳水化合物。大部分外殼為白面包，其中碳水化合物的組成主要是淀粉，營(yíng)養(yǎng)素組成很單一，而且精細(xì)的淀粉含量較多。

里面夾著的炸雞排，高熱量，低營(yíng)養(yǎng)素密度，經(jīng)常吃體內(nèi)還會(huì)累積致癌物的油炸食品之一。同樣體積的雞排，油炸過(guò)的所含熱量比未油炸的增加一倍。高熱量帶來(lái)的危害，遠(yuǎn)大于雞排本身含有的蛋白質(zhì)、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分帶來(lái)的益處。

里面夾著的生菜，這是唯一一樣低熱量的成分。

漢堡里抹的沙拉醬是極高熱量食物，每一百克里含725kcal，營(yíng)養(yǎng)成分又很單一，脂肪含量較多，少量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，其他維生素和礦物質(zhì)的含量基本為0。

綜上分析，整個(gè)漢堡貌似變成高熱量、低營(yíng)養(yǎng)素密度的集合體。雖然組合起來(lái)也基本含有七大營(yíng)養(yǎng)素，但除了脂肪、碳水化合物和少量蛋白質(zhì)外，其他維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維微乎其微，根本不能滿足一餐營(yíng)養(yǎng)素的需要。同時(shí)熱量高，容易造成體內(nèi)脂肪堆積，除了滿足口感，對(duì)身體弊大于利。

這樣一分析，對(duì)愛(ài)吃漢堡的小伙伴是莫大的殘忍。其實(shí)不是不讓大家吃，是怎么吃更健康。換句話說(shuō)，應(yīng)該如何搭配漢堡，可以吃起來(lái)既美味又健康？你完全可以DIY，簡(jiǎn)單方便。

首先是面包殼，要選擇全麥面包切片。全麥面包中不僅是淀粉，還有膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)，配比比較均衡。

里面的夾層肉：可以超市買現(xiàn)成的牛肉，最好口感清淡一點(diǎn)。牛肉普及性強(qiáng)，熱量和膽固醇相對(duì)于油炸食品較低，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量高，鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)也利于吸收。

漢堡里面夾著的蔬菜，可以選西紅柿切片，生菜則盡量選綠葉的，其他可切片蔬菜也可以。補(bǔ)充維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。

酸奶則可完全替代沙拉醬，當(dāng)做調(diào)味醬。因?yàn)樗崮瘫旧硪子谖眨莾?yōu)質(zhì)蛋白，口感好，熱量比沙拉醬低很多。

另外，吃漢堡配的飲品，牛奶、豆?jié){、檸檬水都可以。

總之，經(jīng)常聽(tīng)人講，沒(méi)有不健康的食物，只有不健康的搭配。雖然這句話有點(diǎn)偏激，畢竟有些食物本身就“自帶毒性”的。但對(duì)漢堡套餐來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)素單一、熱量高、脂肪含量多、低膳食纖維、低營(yíng)養(yǎng)密度，看似均衡，實(shí)則幾乎是食物最不健康做法的聚集。當(dāng)然，我們可以像文中建議的那樣，選對(duì)食物，合理搭配，讓漢堡更美味！

責(zé)任編輯：孫麗