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夏天多吃點大拌菜

2017-07-01 22:05:08 來源：生命時報作者：方曉付金如文怡點擊圖片瀏覽下一頁

說到夏天最受歡迎的菜品，涼拌菜肯定榜上有名。除了涼拌黃瓜，你家還常做哪些涼拌菜呢？著名廚房美食專家文怡為大家推薦幾道，并邀請?zhí)旖驙I養(yǎng)學(xué)會名譽理事長付金如對此進行營養(yǎng)點評。

什錦大拌菜

原料：黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、圣女果10個、雞毛菜20克，香醋、生抽、香油、鹽適量。

做法：1.將所有蔬菜清洗干凈，黃椒去蒂去籽，切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片，圣女果對半切開，黃瓜切片，雞毛菜去老根備用。2.將所有準(zhǔn)備好的蔬菜放入一個大的容器中，倒入調(diào)味料拌勻。

營養(yǎng)點評：拌涼菜時加點醋不僅可以增進食欲，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。在制作酸甜口味的涼拌菜時，也可以加入西柚、火龍果、獼猴桃等水果，不僅能調(diào)節(jié)口味，還會刺激食欲，讓胃口大開。

清爽拌三絲

原料：黃瓜1根、豆皮1張、胡蘿卜半根、蒜2瓣，油、鹽、生抽、香醋、辣椒油適量。

做法：1.將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切成細絲，豆皮切成細絲，蒜切成蒜末備用。2.鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆皮絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，加入調(diào)料拌勻即可。

營養(yǎng)點評：豆皮等豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分，經(jīng)常食用，有助提高機體免疫力，預(yù)防骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等。制作涼拌菜時，還可以根據(jù)個人口味，適量加些腐竹、豆干等豆制品，會讓菜品色香味俱佳。