昨天,我們迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個節(jié)氣“寒露”。如果說白露是炎熱向涼爽的過渡,寒露則是涼爽向寒冷的轉(zhuǎn)折。寒露后,大家一定要注意保暖,別再“秋凍”了。
寒露的由來你知道多少?
每年的10月8日前后(10月8日~9日),太陽移至黃經(jīng)195度時為二十四節(jié)氣的寒露。“寒露”的意思是此時期的氣溫比“白露”時更低,地面的露水更冷,快要凝結(jié)成霜了。《月令七十二候集解》:“九月節(jié),露氣寒冷,將凝結(jié)也。”
寒露三候候的是什么?
一候鴻雁來賓。寒露之日,“鴻雁來賓”。
白露節(jié)氣開始,鴻雁已開始列隊南飛,此時應(yīng)為最后一批,古人稱后至者為“賓”。
二候雀入大水為蛤。后五日“雀入大水為蛤”。
鳥雀入大;癁楦蝌,飛物化為潛物,這是古人對感知寒風(fēng)嚴(yán)肅的一種說法。
三候菊有黃華。再五日,“菊有黃華”。
華是花,草木皆因陽氣開花,獨有菊花因陰氣而開花,其色正應(yīng)晚秋土旺之時。
盤點那些有關(guān)寒露的詩詞
綠窗寒,清漏短。帳底沈香火暖。殘燭暗,小屏彎。云峰遮夢還。
那些愁,推不去。分付一檐寒雨。檐外竹,試秋聲?胀Q喚人。
——宋·毛滂 《更漏子·綠窗寒》
夜雨滴空階,孤館夢回,情緒蕭索。一片閑愁,想丹青難貌。秋漸老、蛩聲正苦,夜將闌、燈花旋落。最無端處,總把良宵,只恁孤眠卻。
佳人應(yīng)怪我,別后寡信輕諾。記得當(dāng)初,翦香云為約。甚時向、幽閨深處,按新詞、流霞共酌。再同歡笑,肯把金玉珠珍博。
——宋·柳永 《尾犯·夜雨滴空階》
飛喚行搖類急難,野田寒露欲成團。
莫言四海皆兄長,骨肉而今冷眼看。
——明·唐寅《敗荷鹡鸰圖》
缺月掛疏桐,漏斷人初靜。誰見幽人獨往來,縹緲孤鴻影。
驚起卻回頭,有恨無人省。揀盡寒枝不肯棲,寂寞沙洲冷。
——宋·蘇軾 《卜算子·黃州定慧院寓居作》
寒露都有哪些習(xí)俗?
登高
寒露時節(jié),北方已呈深秋景象,白云紅葉,偶見早霜。南方也是秋意漸濃,蟬噤荷殘。
這個節(jié)氣,適合邀約親朋,登高望遠。
賞菊
寒露到來的農(nóng)歷九月又稱菊月,古書記載:“采菊花與伏苓、松脂,久服之,令人不老。”
登高山、賞菊花,成了這個節(jié)令的雅事。
秋釣邊
寒露是、吃螃蟹、釣魚的好時節(jié)。
由于氣溫下降迅速,深水處太陽已曬不透,魚兒游向水溫較高的淺水區(qū),所以有“秋釣邊”之說。
斗蛐蛐兒
秋風(fēng)起,斗蛐蛐兒。
一般聽見蛐蛐兒叫就意味著入秋了,天氣漸涼,提醒人們該準(zhǔn)備過冬的衣服了,故有“促織鳴,懶婦驚”之說。
吃花糕
九九登高,還要吃花糕,因“高”與“糕”諧音,寓意“步步高升”。
花糕主要有“糙花糕”“細花糕”和“金錢花糕”等。
寒露時節(jié)如何養(yǎng)生?
“金秋之時,燥氣當(dāng)令”,如果調(diào)養(yǎng)不當(dāng),人體會出現(xiàn)咽干、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥狀。所以寒露時節(jié)的飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以滋陰潤肺為宜,少吃辛辣食物。同時注意保暖,加強運動,保持平和心態(tài)。
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養(yǎng)生食譜
汴梁晚報原因中醫(yī)觀點認(rèn)為,寒露節(jié)氣的飲食養(yǎng)生應(yīng)在平衡飲食五味的基礎(chǔ)上,適當(dāng)多食甘、淡滋潤養(yǎng)生的食品,既可補脾胃,又能養(yǎng)肺潤腸,可防治咽干口燥等癥。所以,寒露養(yǎng)生食譜宜以潤肺生津、健脾益胃為主。開封市豫菜文化研究會會長王國君為讀者推薦了幾道養(yǎng)生食譜。
川貝燉雪梨
材料:雪梨1個,冰糖25克,川貝少許。
做法:雪梨洗凈削皮切開去核掏空,成一個梨盅。梨盅里放入幾粒川貝和冰糖,蓋上梨蓋,用牙簽固定。將雪梨放入碗中,加冰糖、水,隔水蒸30分鐘即可。
小貼士:川貝味甘,性微寒,歸心、肺經(jīng),能清熱,其質(zhì)潤,入肺經(jīng)可潤肺化痰。雪梨是清熱滋潤之品,有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用,對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、痰稠、便秘、尿赤均有療效。
清蒸螃蟹
材料:大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜各適量。
做法:把大閘蟹放在清水里洗凈,養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和腿扎緊成團狀;把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料;鍋中放入足夠的清水,水中放幾片姜片,水開后把蟹倒放,入蒸鍋15分鐘左右至熟,取出后解去細繩,裝入盤中即可。
小貼士:寒露的一大習(xí)俗是吃螃蟹。古人詩云:“九月團臍十月尖,持螯飲酒菊花天。”螃蟹的營養(yǎng)十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫(yī)認(rèn)為,河蟹性寒、味咸,具有清熱散結(jié)、通脈滋陰、補益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡(luò)、強壯筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味,營養(yǎng)價值高。
拔絲山藥
材料:山藥500克,白糖、植物油、香油各適量。
做法:將山藥削皮洗凈,切成滾刀塊,備用。植物油燒至五成熱,把山藥放入油內(nèi)炸透,至金黃色撈出,控凈余油。用清水將白糖化開,用慢火炒至白糖能拔絲時倒入山藥,離開火眼,顛翻炒勻,使糖汁完全粘在山藥上后,倒在抹香油的盤子內(nèi)即可。
小貼士:山藥屬于薯類,含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和微量元素,包括胡蘿卜素、維生素B1和B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等。山藥雖然可以同時滋補很多臟器,但最終還是以補腎為主,經(jīng)常吃山藥可以增強腎臟的排毒功能。拔絲山藥是很好的一種食用方法,用焦糖“炮制”過的山藥,補腎抗毒的功效會相應(yīng)增強。
蓮藕木耳排骨湯
材料:蓮藕500克,豬排骨500克,黑木耳、大棗、料酒、生姜、蔥、鹽少許。
做法:排骨洗凈后涼水入鍋,加一點料酒,水開后煮一分鐘,倒掉水再洗凈。把排骨放入高壓鍋,加水沒過排骨,加一點料酒和幾片生姜,上汽后壓七八分鐘。蓮藕切滾刀塊,黑木耳提前泡發(fā)洗凈。把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其他鍋里,加入蓮藕、黑木耳和五六顆大棗,小火煮20分鐘即可。
小貼士:蓮藕在秋冬季節(jié)食用除了對于秋冬季干燥引起的上火有著很好的食療效果外,它還有滋肺潤燥的作用。木耳含有豐富的維生素和微量元素鐵,可以提高人體的免疫力,還可以補血養(yǎng)氣。排骨更是一種補充人體日常所需的能量物質(zhì)的好食材。三者搭配在一起,在補虛養(yǎng)身、增強人體抵抗力的同時,還可以補充營養(yǎng)。
西芹百合
材料:西芹250克,鮮百合1頭,蘑菇精、鹽、橄欖油、香油各適量。
做法:芹菜摘去葉子,用水焯一下,破絲,切段。百合剝成一瓣瓣的,除去百合老衣。炒鍋放橄欖油燒至七成熱,放入焯好的芹菜,略翻,放百合。待百合邊緣變透明,加鹽和蘑菇精,迅速翻炒均勻,淋少許香油就可以出鍋了。
小貼士:芹菜性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效,含較多的膳食纖維。百合味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功效。此菜西芹脆、百合酥,青青白白,美味清涼爽口。