▲ 2020年7月，上海新天地的一家日料店，商家為打消消費(fèi)者顧慮，在進(jìn)門處顯眼位置張貼出三文魚的核酸檢測(cè)報(bào)告。 (南方周末記者 馬肅平/圖)

 自2020年7月3日以來(lái)，國(guó)內(nèi)通報(bào)五十余起冷鏈?zhǔn)称繁粰z出陽(yáng)性案例，涉16省(直轄市)。檢出陽(yáng)性次數(shù)最多的進(jìn)口國(guó)分別為厄瓜多爾、阿根廷、巴西、俄羅斯、印度，涉及凍魚、凍蝦、凍牛肉、凍豬肉、凍雞翅等。

世衛(wèi)組織回復(fù)記者稱，真正在凍品外包裝上分離出新冠活病毒，青島是第一次，“但需要強(qiáng)調(diào)的是，新冠病毒通過(guò)食品外包裝傳播的概率微乎其微”。

 厄瓜多爾白蝦、挪威三文魚、阿根廷牛肉……看著超市冰柜里琳瑯滿目的進(jìn)口海鮮，你或許有些頭疼：買還是不買。

鋪天蓋地的新聞著實(shí)讓人有些心慌：廣東東莞、福建廈門、山東臨沂、陜西西安……光是2020年11月，各地就已通報(bào)近三十起進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍�裝新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性的案例，為2020年以來(lái)最多的一個(gè)月。

如果將時(shí)間線放長(zhǎng)，自2020年7月3日廈門、大連海關(guān)在從厄瓜多爾進(jìn)口的凍南美白蝦外包裝檢出新冠病毒以來(lái)，國(guó)內(nèi)共通報(bào)五十余起相關(guān)案例，涉及16�。ㄖ陛犑校�。

武漢華南海鮮市場(chǎng)、北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大連凱洋海鮮公司，一樁樁疫情似乎都和海鮮脫不開干系。國(guó)內(nèi)多地局部疫情源頭也指向了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?mdash;—9月下旬，青島港兩名裝卸過(guò)冷凍海鮮的工人感染新冠病毒；11月7日，天津海聯(lián)冷凍食品有限公司一名裝卸工人被確診。疫情傳播呈現(xiàn)出“從物傳人”和“從人到人”并存的特征。

為逃一“劫”，一些厄瓜多爾白蝦商家一度自曝售賣的實(shí)為國(guó)產(chǎn)蝦。在上海的多家商超，即便商戶掛出了“國(guó)產(chǎn)海鮮”的招牌，攤位前也只有零星的顧客。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称�，還能放心吃嗎？

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冷鏈?zhǔn)称罚瑸楹晤l“中招”？

冷鏈真正引起相關(guān)部門的注意，源于北京新發(fā)地市場(chǎng)疫情。當(dāng)時(shí)，病例主要集中在水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，這一區(qū)域環(huán)境受到新冠病毒污染最嚴(yán)重，而活魚等常溫水產(chǎn)品區(qū)域的疫情并不嚴(yán)重。“這些發(fā)現(xiàn)提示，北京新發(fā)地疫情可能與海產(chǎn)品有關(guān)。”11月11日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專家吳尊友在接受中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委網(wǎng)站采訪時(shí)說(shuō)。

專家們亦發(fā)現(xiàn)，武漢華南海鮮市場(chǎng)的病人也主要集中在冷凍海產(chǎn)品區(qū)域。“這些線索都指向冷鏈運(yùn)輸進(jìn)口的海產(chǎn)品，可能就是疫情源頭。”吳尊友說(shuō)。

北京新發(fā)地市場(chǎng)出現(xiàn)疫情后，國(guó)家加大了對(duì)冷鏈?zhǔn)称返暮怂釞z測(cè)力度。順著這條線追查，發(fā)現(xiàn)多個(gè)國(guó)家輸入的海產(chǎn)品受到新冠病毒污染。

7月10日，海關(guān)總署的一則公告，讓厄瓜多爾“網(wǎng)紅蝦”成了“苦命”海產(chǎn)品。大連、廈門兩地海關(guān)分別從厄瓜多爾生產(chǎn)的部分凍南美白蝦外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性。涉事的3家企業(yè)隨即被暫停在華注冊(cè)資格和進(jìn)口，涉事產(chǎn)品也被退運(yùn)或銷毀。

此后，新冠病毒裹挾了水產(chǎn)市場(chǎng)，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦闪讼�費(fèi)者不敢觸碰的禁區(qū)。凍帶魚、冷凍鯧魚、冷凍豬肉……出現(xiàn)在各地通報(bào)名單上的凍品越來(lái)越多，來(lái)源地也從遙遠(yuǎn)的巴西、阿根廷和挪威一直延伸到與中國(guó)接壤的俄羅斯。

盡管相關(guān)產(chǎn)品的核酸樣本呈陽(yáng)性，但由于從未分離到活病毒，冷鏈傳播始終被認(rèn)為是一種假設(shè)。直到10月17日，中國(guó)疾控中心在對(duì)青島疫情溯源調(diào)查中，從工人搬運(yùn)的進(jìn)口冷凍鱈魚的外包裝陽(yáng)性樣本中檢測(cè)分離到活病毒。

世衛(wèi)組織新聞發(fā)言人Carla Drysdale在回復(fù)南方周末記者的郵件中寫道，世衛(wèi)組織此前也曾接到德國(guó)、荷蘭和新西蘭等國(guó)的報(bào)告，在凍品的外包裝上檢測(cè)出陽(yáng)性核酸樣本，但“真正在凍品外包裝上分離出新冠活病毒，青島是第一次”。

青島的案例坐實(shí)了新冠病毒“物傳人”的可能性，也意味著“防人”的同時(shí)亦需“防物”，“加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)”開始成為各地黨政一把手的關(guān)注重點(diǎn)。

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污染發(fā)生環(huán)節(jié)難認(rèn)定

南方周末記者梳理發(fā)現(xiàn)，冷鏈?zhǔn)称繁粰z出陽(yáng)性次數(shù)最多的進(jìn)口國(guó)分別為厄瓜多爾、阿根廷、巴西、俄羅斯、印度，涉及凍魚、凍蝦、凍牛肉、凍豬肉、凍雞翅等。

這或與當(dāng)?shù)氐囊咔闋顩r有關(guān)。2020年6月下旬，拉美成為全球疫情新“震中”，如今整體新增病例增速雖有所放緩，但巴西的單周新增確診病例仍居世界前十；厄瓜多爾的主要外貿(mào)港口瓜亞基爾擁有發(fā)達(dá)的對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)，卻也是該國(guó)疫情“震中”。

值得注意的是，陽(yáng)性樣本大多發(fā)生在外包裝上，這一方面說(shuō)明食材本身被污染的幾率不高，另一方面也給認(rèn)定污染發(fā)生在哪個(gè)環(huán)節(jié)帶來(lái)了困難。

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞婕吧�產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要人工介入，任何一環(huán)出現(xiàn)紕漏都可能提升系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)值。

一位船運(yùn)公司人士告訴南方周末記者，產(chǎn)品從離開工廠到裝箱上船需要人工操作；進(jìn)口的冷凍集裝箱貨物進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，凍品需要裝卸工人一件件手工掏箱，然后再用叉車轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)儲(chǔ)存。“如果有工人感染了病毒，在裝箱、開箱時(shí)與人交談、咳嗽、打噴嚏，都有可能讓病毒附著在包裝袋或集裝箱上。”

不過(guò)，即便國(guó)內(nèi)某些局部疫情和進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称酚嘘P(guān)，目前來(lái)看更可能是海鮮等產(chǎn)品在養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中“沾上”了病毒，而非自己“感染”了病毒。“像三文魚這樣的海鮮不大可能成為新冠病毒的中間宿主。”山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院教授王亞民曾向南方周末記者表示，從既往研究看，水生生物的生理結(jié)構(gòu)與人類差異太大，跟人交叉?zhèn)魅静《镜母怕屎艿汀?/p>

11月25日，中國(guó)疾控中心消毒學(xué)首席專家、環(huán)境所消毒與感染控制中心主任張流波在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上表示，目前未發(fā)現(xiàn)因直接食用冷鏈?zhǔn)称芬�起的感染�?/p>

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消滅“漏網(wǎng)之魚”

不光是進(jìn)口海鮮，凍肉、蔬果等所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩诒粩[上餐桌前，都會(huì)經(jīng)歷相似的“旅程”。

“在口岸、大型集散地、企業(yè)冷庫(kù)、終端消費(fèi)市場(chǎng)等環(huán)節(jié)，目前都有嚴(yán)格的核酸檢測(cè)和消殺。”深圳一家海鮮電商平臺(tái)CEO張宇告訴南方周末記者。

根據(jù)國(guó)檢政策，所有進(jìn)口凍肉、禽肉和水產(chǎn)品在清關(guān)后，必須入庫(kù)進(jìn)一步檢驗(yàn)檢疫。北京新發(fā)地疫情后，步驟又多了一道——核酸檢測(cè)。挪威大型三文魚加工企業(yè)霍夫賽斯（Hofseth）大中華區(qū)總經(jīng)理李路告訴南方周末記者，目前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的是批批檢，“如果每箱都做核酸檢測(cè)，需要投入的人力物力太大，既不經(jīng)濟(jì)也不現(xiàn)實(shí)”。

抽檢具有隨機(jī)性，難免會(huì)有漏網(wǎng)之魚。南方周末記者梳理多地通報(bào)發(fā)現(xiàn)，部分貨品是在流入地被抽檢出核酸陽(yáng)性，而非在入境點(diǎn)，還有一小部分最終流入了市場(chǎng)。8月13日，一個(gè)批次的進(jìn)口厄瓜多爾凍白蝦就流入了西安市蓮湖區(qū)方欣海鮮市場(chǎng)，最終在采樣核酸檢測(cè)中被發(fā)現(xiàn)。

正因?yàn)殡y以做到百分之百檢測(cè)，11月9日，海關(guān)總署會(huì)同多部門發(fā)布《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》，指出進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥状闻c我國(guó)境內(nèi)人員接觸前實(shí)施預(yù)防性全面消毒處理，包括集裝箱內(nèi)壁和貨物外包裝，不提供消毒證明不能上市銷售。

以往，部分產(chǎn)品在清關(guān)后會(huì)存放在不同區(qū)的多個(gè)冷庫(kù)內(nèi)，全程監(jiān)控并不容易。8月18日，深圳率先實(shí)施集中監(jiān)管模式：冷凍肉制品和水產(chǎn)品只要進(jìn)入深圳儲(chǔ)存、銷售和加工，必須進(jìn)入“集中監(jiān)管倉(cāng)”進(jìn)行核酸檢測(cè)和消殺，檢測(cè)合格后才能“出倉(cāng)”，流向深圳各大凍庫(kù)。

福建、江蘇多地，甚至內(nèi)陸城市太原、運(yùn)城，也紛紛探索這種集中監(jiān)管模式。“全副武裝”的工作人員逐層噴灑每件貨物的6個(gè)表面，核酸檢測(cè)結(jié)果呈陰性后，才放行進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

在大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等消費(fèi)終端，進(jìn)口檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告及追溯信息是驗(yàn)貨必不可少的三張證明。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁恍遁d到專用的周轉(zhuǎn)推車上后，迎接它們的依然是消毒液，隨后才會(huì)被送往進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存專區(qū)，最終出倉(cāng)銷售。

海關(guān)總署新要求下發(fā)后，從口岸提貨比以往要求更嚴(yán)、周期更長(zhǎng)。上海市楊浦區(qū)疾控中心的一位工作人員告訴南方周末記者，在上海大型水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)“東方國(guó)際水產(chǎn)中心”，已經(jīng)兩周沒(méi)有進(jìn)口冷凍水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

即便層層檢測(cè)沒(méi)有問(wèn)題，消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍冰鮮食品時(shí)也應(yīng)佩戴口罩，最好使用一次性手套挑選，購(gòu)物后及時(shí)用肥皂清洗雙手。處理這些食品時(shí)，所用的刀具、砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置，還應(yīng)盡量避免生食。

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口岸檢測(cè)若呈陽(yáng)性,銷毀或退運(yùn)

外包裝消殺后，病毒存活的可能性微乎其微。但仍有消費(fèi)者擔(dān)心，食品本身和內(nèi)包裝同樣曾暴露在加工環(huán)境中，“萬(wàn)一接觸過(guò)感染者怎么辦？不可能每件拆開后送檢”。

2020年11月12日，中國(guó)海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長(zhǎng)畢克新表示，海關(guān)總署已強(qiáng)化了源頭管控，與有冷鏈?zhǔn)称份斎A貿(mào)易的全部109國(guó)的主管部門進(jìn)行了溝通磋商。截至11日24時(shí)，中國(guó)對(duì)發(fā)生員工感染新冠肺炎的20個(gè)國(guó)家99家生產(chǎn)企業(yè)采取了暫停其產(chǎn)品進(jìn)口的措施，其中82家企業(yè)是在出現(xiàn)疫情后自主暫停了對(duì)華出口。

“挪威海產(chǎn)生產(chǎn)商在工廠設(shè)施中全面遵循了世衛(wèi)組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織提出的要求，在嚴(yán)格的衛(wèi)生和污染防治要求下進(jìn)行生產(chǎn)工作。”挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭（Victoria Braathen）告訴南方周末記者。

按照規(guī)定，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z測(cè)結(jié)果一旦呈陽(yáng)性，該批次產(chǎn)品作退運(yùn)或銷毀處理。類似民航的“熔斷”機(jī)制也已從9月11日起實(shí)施——同一境外生產(chǎn)企業(yè)輸華冷鏈?zhǔn)称坊虬�裝前兩次被檢出陽(yáng)性的，企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口申報(bào)暫停1周；被檢出陽(yáng)性3次及以上的，產(chǎn)品進(jìn)口申報(bào)暫停4周，期滿后自動(dòng)恢復(fù)。

“一禁了之”非長(zhǎng)久之計(jì)。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)進(jìn)口食品的17個(gè)品類中，排名前二的分別是肉類及制品、水海產(chǎn)品，進(jìn)口額達(dá)到188.9億美元和160.5億美元，分別占進(jìn)口總額的20.8%和17.7%。目前，中國(guó)已經(jīng)超越美國(guó)，成為全球蝦類進(jìn)口第一大國(guó)。銀鱈魚、蟹類等品種也頗受消費(fèi)者青睞。

“你能想象沒(méi)有澳龍或三文魚，轉(zhuǎn)而用帶魚、羅非魚替代的商務(wù)聚會(huì)或高端婚宴嗎？”大連一家水產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

此外，進(jìn)口的水海產(chǎn)品中，還有一部分在國(guó)內(nèi)去皮、去骨后用于再出口。“如果一刀切禁止，必然會(huì)涉及大批量的就業(yè)，還會(huì)牽涉到毀約賠款等問(wèn)題。”在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來(lái)，中國(guó)在國(guó)際產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著重要角色，所能做的就是盡量減小和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

任何監(jiān)管措施都需要付出成本，對(duì)于進(jìn)口凍品賣家，因?yàn)樵O(shè)置了核酸檢測(cè)和消殺程序，產(chǎn)品的通關(guān)時(shí)間明顯延長(zhǎng)。“凍品最長(zhǎng)耽擱了一個(gè)星期，一些冰鮮產(chǎn)品也比以往慢2-3天。”張宇介紹。

博薇婭透露，2020年10月，挪威對(duì)中國(guó)的三文魚出口量達(dá)1324噸，較上月同期增長(zhǎng)了37.6%，已實(shí)現(xiàn)連續(xù)三個(gè)月增長(zhǎng)，“但今年三文魚市場(chǎng)整體表現(xiàn)仍較為低迷”。

“現(xiàn)在，日料店、酒樓、餐飲店等專業(yè)市場(chǎng)正在回暖。”張宇說(shuō)，但零售市場(chǎng)的凍品賣家日子依然煎熬，“按照雙十一的銷量，可能僅僅恢復(fù)了三分之一”。