“現(xiàn)在的酸奶真是越來越貴了，30幾塊也只能買3小杯。”在北京工作的溫璐一臉感慨。

　　過去，溫璐一周要買兩次酸奶，一次3-4小杯，基本保證每天吃一小杯。現(xiàn)在購買的頻率，已經(jīng)改為一個月買3次。

　　溫璐笑稱，以后也只能換個酸奶品牌了，不然真的喝不起了。

　　與溫璐不同，她的同事金小倩則更喜歡簡愛0蔗糖酸奶，0蔗糖0代糖0添加，除了生牛乳和乳酸菌，沒有其他添加。

　　但價格也不便宜，簡愛0蔗糖酸奶(135g)在超市的零售價也在7元-8元/盒，個別超市甚至?xí)�超過8元。

　　如果買不到簡愛0添加酸奶，金小倩則會選擇零售價在8.9元/盒的光明如實(shí)原味酸奶，同樣是0添加，但會隨盒附送一小袋洋蜂蜜。

　　溫璐和金小倩覺得，沒有各種添加物的酸奶會更健康一點(diǎn)，這也是很多年輕人追求的一種消費(fèi)趨勢之一。

　　從超市酸奶區(qū)產(chǎn)品的迭代就可以看出這一點(diǎn)。原來風(fēng)靡一時的藍(lán)莓酸奶、燕麥酸奶等八聯(lián)排平價酸奶已不能稱霸貨架。

　　取而代之的是包裝精致、主打健康的高端酸奶，定價動輒七八元甚至10多元1盒，30幾元3杯……

　　酸奶正在成為繼奶茶之后的又一定價越來越高的“飲品”。

　　這種轉(zhuǎn)變背后，是消費(fèi)者對健康的追求和另一種形式的消費(fèi)升級。

　　01

　　高端酸奶來勢洶洶

　　現(xiàn)如今，隨便走進(jìn)一家超市酸奶區(qū)，高端酸奶往往占據(jù)了三分之二的貨架。

　　更關(guān)鍵的是還有各種“噱頭”，零添加、零蔗糖、低卡低脂，包裝推崇極簡風(fēng)、網(wǎng)紅風(fēng)……高端酸奶呈現(xiàn)百家爭鳴的競爭態(tài)勢。

　　智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國酸奶行業(yè)市場運(yùn)營態(tài)勢及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，中國酸奶市場在過去5年總體呈增長走勢。

　　另一家機(jī)構(gòu)，中研普華的研究報告顯示，中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2020年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)9%；酸奶產(chǎn)品銷售額將從2020年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復(fù)合增長率11.67%。

　　實(shí)際上，最早將高端酸奶這一概念引入中國酸奶市場的是全球第二大酸奶品牌優(yōu)諾。

　　2015年，優(yōu)諾重返中國市場，推出多款號稱采用100%生牛乳制成的高端酸奶產(chǎn)品，一度占領(lǐng)了上海商超系統(tǒng)低溫酸奶10%的市場份額，也拉開了中國高端酸奶領(lǐng)域爭奪戰(zhàn)的序幕。

　　蒙牛、伊利、光明等傳統(tǒng)乳業(yè)品牌也紛紛效仿，不斷推陳出新，樂純、簡愛、卡士、北海牧場等新消費(fèi)品牌也快速入局。

　　除了超市售賣的低溫酸奶，酸奶專門店也異軍突起。

　　有“酸奶界愛馬仕”之稱的現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass，產(chǎn)品單價在30-50元左右，最貴的一款含量700克的“藻藍(lán)蛋白椰子陽光玫瑰葡萄冷萃酸奶”，售價高達(dá)45元。

　　這樣一杯售價不菲的酸奶卻并不缺乏買單者，截至今年5月底，Blueglass在國內(nèi)已開了33家門店，主要布局在北京、上海、杭州等一線城市，其中13家門店均開于2020年。

　　比Blueglass更加大眾化的“一只酸奶牛”已在西南、華中、華東、華北、華南等區(qū)域布局1000多家門店，一年可售出數(shù)千萬杯飲品產(chǎn)品。今年1月該品牌還遭新希望集團(tuán)旗下上市公司新乳業(yè)以2.3億元收購了60%的股權(quán)。

　　還有主打“水果+酸奶”的K22酸奶草莓，只有三種口味且每款都為18元，標(biāo)榜“低脂低卡”……

　　迅速增長的酸奶市場，吸引了資本搶先入局。

　　2021年3月，低溫酸奶品牌簡愛宣布完成總計(jì)8億元的B輪融資，除了新進(jìn)股東紅杉中國、云鋒基金、璞瑞投資基金、德弘資本外，老股東經(jīng)緯中國、黑蟻資本、中信農(nóng)業(yè)基金、麥星投資繼續(xù)加碼。

　　今年8月，現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass Yogurt獲得超2億元B輪融資，愉悅資本、華創(chuàng)資本、凌波資本三家老股東均參與跟投。

　　同年10月，乳品品牌Öarmilk吾島牛奶完成數(shù)千萬元天使輪融資，投資方為壹叁資本。

　　香頌資本董事沈萌在接受媒體采訪時表示，普通酸奶市場競爭激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重，收益空間越來越小，走向高端可以通過價格重新定義收益空間。

　　酸奶行業(yè)的高端之戰(zhàn)號角已然吹響。

　　02

　　高端酸奶貴在何處？

　　目前，市場上高端酸奶經(jīng)營主體大致可分為三類：

　　一是，伊利、蒙牛、光明等傳統(tǒng)乳品企業(yè)；

　　二是，農(nóng)夫山泉等龍頭食品企業(yè)；

　　三是，新興的網(wǎng)紅品牌。